生食動物性水産品及豆制品的消費提示

生食動物性水産品的消費提示

生食動物性水産品是指以鮮、活、冷藏、冷凍的魚類、甲殼類、貝類、頭足類等動物性水産品爲原料，經(jīng)潔淨加工而未經(jīng)腌制或熟制的可直接食用的動物性水産品。

一、要選購盡可能(néng)新鮮的産品

購買生食動物性水産品時(shí)，應盡可能(néng)購買新鮮産品。可通過(guò)觀察産品色澤是否正常，初步判斷産品是否新鮮和安全。其次還(hái)可以通過(guò)按壓産品，看其是否有彈性，進(jìn)一步判斷産品是否新鮮。此外，還(hái)可詢問商家産品的産地，環境良好(hǎo)的養殖水域，如寒帶大陸架水産和深海産的海鮮更适合生食。

二、低溫貯存是必須的

動物性水産品營養豐富，比常見的畜禽肉類更易滋生微生物，自身内源酶的作用更加突出，不當條件貯藏會(huì)迅速發(fā)生一系列生化反應，産生不良氣味。因此，消費者選購新鮮生食動物性水産品後(hòu)，若不能(néng)立即食用，務必將(jiāng)其置于冰箱中貯存，以延緩微生物生長(cháng)和不良氣味的滋生。貯藏了一段時(shí)間的動物性水産品若聞到有不良氣味，不可繼續食用。強烈建議消費者購買生食動物性水産品後(hòu)，立即食用，以保證産品的新鮮和安全。

三、食用前也勿粗心

動物性水産品可能(néng)攜帶寄生蟲或其囊蚴，因此食用前應仔細觀察産品中是否有不明異物。由于生食動物性水産品通常在冰溫條件下食用，對(duì)于腸胃功能(néng)較弱的消費者來說(shuō)應謹慎食用，以免造成(chéng)腸胃不适。

此外，消費者在外食用生食動物性水産品時(shí)，應注意觀察餐飲企業是否設置專用操作加工間，查看餐飲企業是否取得食品藥品監督管理部門許可。

豆制品的消費提示

大豆在我國(guó)已有2000多年的食用曆史，以豆腐爲代表的豆制品深受我國(guó)人民喜愛。大豆含豐富的蛋白質、必需脂肪酸、維生素、膳食纖維和多種(zhǒng)植物化學(xué)物質，《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）建議每人每天攝入25~35克大豆及堅果。

一、豆制品需要妥善儲存，尤其是在夏秋季更應注意，避免細菌滋生。豆制品通常含豐富的營養，同時(shí)水分含量高，很容易滋生細菌，儲藏不當容易變質。例如豆腐、豆漿、納豆等生鮮豆制品，需要在4℃條件下冷藏保存。如果豆制品聞起(qǐ)來發(fā)酸，豆腐、豆幹等豆制品摸起(qǐ)來黏滑，沒(méi)有彈性，說(shuō)明已經(jīng)變質，不要再食用。

二、家庭自制豆漿需防範皂甙中毒。豆類含有一種(zhǒng)叫(jiào)皂甙的物質，當豆漿煮至80~90℃時(shí)會(huì)産生大量泡沫，形成(chéng)“假沸”現象，此時(shí)應當關小火繼續煮5~10分鍾。如果立即關火，皂甙無法被(bèi)徹底破壞，可能(néng)導緻中毒，症狀多爲惡心、嘔吐，嚴重者可呼吸困難，需送醫院治療。

三、家庭自制發(fā)酵豆制品需防範肉毒杆菌中毒。我國(guó)部分地區有食用自制發(fā)酵豆制品的習慣，如臭豆腐、豆豉等。這(zhè)些食物容易受到雜菌的污染，如果污染肉毒杆菌，可引起(qǐ)肉毒杆菌中毒。建議消費者盡量不要自制發(fā)酵豆制品，如果食用後(hòu)出現惡心、嘔吐、眼睑下垂、視力模糊、呼吸困難等疑似肉毒杆菌中毒的症狀，應當盡快送醫院治療。